Relatorio Determina o de Umidade

FACULDADE ESTACIO/FASE
BROMATOLOGIA

Maria Carolina Silveira Santana Pinto
Taniellen Figueiredo Porto

Determinação de umidade pelo método de secagem direta em estufa a 105ºC

Aracaju, 2015
Maria Carolina Silveira Santana Pinto
Taniellen Figueiredo Porto

Determinação de umidade pelo método de secagem direta em estufa a 105ºC

Relatório pratico apresentado como requisito parcial para obtenção de complementação de nota na disciplina BROMATOLOGIA, no Curso de NUTRIÇÃO, na Faculdade Estácio/Fase.

Prof. Ms. Denise Andrade.

Aracaju, 2015

1 INTRODUÇÃO

No processamento de alimentos a determinação do teor de umidade (U %) é um procedimento fundamental relacionado à estabilidade, qualidade e composição dos mesmos. O excesso de umidade é um dos fatores que podem resultar na deterioração do produto, já que é substrato ideal à proliferação microbiana (CECCHI, 1999). Podendo então afetar a estocagem, embalagem e o processamento. Na estocagem quanto maior a umidade, maior a probabilidade de deterioração, assim como na embalagem. No processamento o controle de umidade é importante na qualidade do produto final. A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias, e também para o desenvolvimento de insetos. No caso dos produtos perecíveis o frio é normalmente utilizado como inibidor do processo microbiológico, enquanto que para os produtos deterioráveis a secagem, para níveis de umidade até 12-13%, é o processo mais simples e eficaz. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização. Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas, geralmente, são: a separação incompleta da água do produto; a decomposição do produto