Relatorio de estagio

Ciência e Tecnologia Animal

Estágio em Contexto Empresarial
Associação Nacional dos Criadores de Porco
Alentejano

Professor Orientador:
Prof Amadeu Borges Freitas
Responsável Técnico :
Eng.º Pedro Bento
Estagiário :
David André Silva

Introdução
A Raça Alentejana caracteriza-se por uma elevada rusticidade, permitindo através da mesma uma elevada adaptação ao meio natural e uma grande resistência a enfermidades em que está inserida. O sistema de exploração é predominantemente extensivo, havendo uma estreita ligação do animal ao meio ambiente.
A sua alimentação é baseada em recursos naturais, aproveitando na sua fase de crescimento as pastagens de Primavera e Outono, os restolhos no Verão e outros sub produtos da exploração. Na fase de acabamento, ou fase de montanheira este animal alimenta-se essencialmente de ervas, bolotas, raízes e outros produtos disponibilizados pelo sistema agro - silvo - pastoril conhecido como o “montado”. Em alturas de escassez de recursos naturais recorre-se à utilização de alimentos compostos previamente seleccionados.
Na produção do Porco Alentejano a alimentação representa cerca de 75% dos custos de exploração. Se por um lado optar por alimentar os animais com rações de custo mais reduzido representa uma redução dos custos, por outro, terá de ser considerado o valor nutritivo e capacidade das mesmas para que estas consigam suprimir todas as necessidades do animal e garantindo o grau de compromisso dos resultados desejados. Na produção do Porco Alentejano em regime extensivo, e tendo em conta o seu carácter adipogénico, a carne é conhecida por possuir gordura entremeada, responsável pelo elevado sabor e suculência. No conjunto das gorduras animais, a do Porco Alentejano, alimentado a bolota, é das mais equilibradas, devido ao seu elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados, nomeadamente o ácido oleico.
O objectivo das explorações de produtores de animais de raça alentejana é garantir que desde