relatorio de doces
DEFINIÇÃO:
Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento rápido, envasar em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (Fonte: ANVISA, 1978).
DESIGNAÇÃO:
O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta; ou o nome da fruta seguido da expressão "em calda" : Ex.: "Compota de figo" ou "Figo em calda", "Compota de Laranja e pêssego" ou "Laranja e pêssego em calda", seguida da expressão "em calda".
CLASSIFICAÇÃO:
As compotas são classificadas de acordo com sua composição em:
a) compota simples - produto preparado com apenas uma espécie de frutas;
b) compota mista ou fruta mista em calda - produto preparado com duas espécies de frutas;
CARACTERISTICAS GERAIS:
Compotas, quando corretamente processadas, podem ser consumidas por um longo período. O prazo de validade potencial é de seis meses. Após abertos, os vidros podem ser estocados sob refrigeração (5°C) durante aproximadamente 15 dias, caso