Relatorio De Acidez Dornic

Diana Santos RA: 77008
Leonardo Fernandes RA: 78072
Jeferson Spadotto RA: 77941
Maira Silva RA: 77383
Marcelo Braz RA: 73166

Análise de Acidez Dornic e Densidade no Leite UHT

Relatório apresentado a disciplina de
Praticas de Química Fundamental do Curso de Bacharelado em Quimica do Centro Universitário Hermínio Ometto-Uniararas.

Profa. Dra. Fernanda Oliveira de G de Gaspi

Araras, SP
Junho/2013

INTRODUÇÃO

Análise de Acidez Dornic e Densidade

A importância da ciência e da tecnologia de alimentos na melhoria da qualidade de vida do ser humano é ressaltada pela vital necessidade de se ter alimentos saudáveis, com alto valor nutricional, disponíveis e acessíveis à população. Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissociável de sua alimentação. Os avanços nas técnicas relacionadas às etapas de produção, processamento e distribuição de leite têm favorecido ainda mais o seu consumo humano, particularmente o de origem bovina. Essas etapas, porém, induzem a alterações bioquímicas, físico-químicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais que podem comprometer a qualidade do produto final. A química do leite tornou-se muito importante para a garantia de qualidade e o desenvolvimento de produtos laticínios.
A composição do leite é determinada para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e adequação para processamento e consumo humano. A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada. A composição aproximada do leite de vaca é:
CONSTITUINTE
TEOR (g/Kg)
VARIAÇÃO (g/Kg)
Água
873
855-877
Lactose
46
38-53
Gordura
39
24-55
Proteínas
32,5
23-44
Substâncias minerais
6,5
5,3-8,0
Ácidos orgânicos
1,8
1,3-2,2
Outros
1,4