Relatorio Bioquimica

Relatório de Bromatologia

“Determinação do Teor de Ácido Ascórbico em Sucos ”

Objetivo: Determinar teor de vitamina C em suco de limão.

Teoria: A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrosolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando submetida à altas temperaturas, por um longo período, é destruída.
Esta vitamina é encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface,alho, rúcula, kiwi, entre outros.

Procedimento:

1. Filtramos o suco a ser analisado
2. Pipetamos 10 mL do suco em um erlenmeyer de 250 mL e adicionar 10 mL de solução de ácido sulfúrico a 20%.
3. Adicionamos 1 mL de amido a 1% como indicador.
4. Titulamos com solução de iodo(lugol) até obter a coloração amarelada.

Dados: Vit.C=mg de vitamina c V= mL de iodo gasto na titulação P= massa g da amostra

Vit.C = Vx0,8806x100 = 3,8 x 0,8806x100 = 33,46 P 10

Conclusão: Com base no resultado da titulação, encontramos o valor de 33,46 mg/mL para o teor do suco testado.

“Determinação do Teor de Ácidez em Alimentos”

Objetivo: Determinar teor de acidez em suco de limão, vinagre, leite e vinho.

Teoria: Determinar a acidez em alimentos através de uma técnica simples de titulação com uma base padronizada.

Materiais e Reagentes: = Frasco erlenmeyer de 125 = Bureta de 10 mL = Fenolftaleína a 1% (Indicador) = Solução de hidróxido de sódio 0,1N