Relat Rio Do Estagio I

Sumário
1- Introdução 2
2- Objetivos 3
3- Metodologia 3
3.1- Escolha, coleta e análises inicias das frutas 3
3.2- Análises das frutas proveniente dos sinais do laser 4
4- Resultados e discussão 4
5- Conclusão 15
6- Referências 16

1- Introdução Sabendo-se a importância do conhecimento acerca da difusividade térmica dos alimentos, percebe-se que essa é uma área estudada de suma necessidade dentro dos conhecimentos que se correlacionam com a engenharia de alimentos. Os caracteres térmicos dos alimentos se destacam dentre os outros existentes, uma vez que caracteriza algumas das muitas etapas da industrialização dos alimentos. Sendo assim é necessário conhecer um pouco melhor as características típicas de cada alimento afim de que se possa determinar as melhores formas para congelamento, resfriamento, aquecimento entre outros processos que são utilizados pelas indústrias alimentícias. Nos processos industriais necessita-se que a difusividade térmica seja conhecida. Tal característica, difusividade térmica, é uma propriedade específica do material, para caracterizá-lo quanto à condução de calor. A medida da difusividade mede o quão rapidamente um material reage a mudanças de temperatura, dessa forma deve ser conhecida para que alguns processos industriais possam ser simulados levando em consideração o campo da temperatura. Este conhecimento prévio da difusividade térmica é um requisito para solucionar a equação diferencial de Fourier para que haja uma condução de calor. A difusividade é dada pela a equação a seguir:

Inicialmente tratamos de uma fonte puntiforme que se irradia uniformemente em todas as direções, como pode ser visto na Figura 1 disposta abaixo. A medida da potência radiante se dá em um ângulo sólido pequeno dΩ, onde a intensidade radiante I da fonte puntiforme definida implicitamente pela equação a seguir.

Figura 1- Intensidde radiante de uma fonte puntiforme

No caso específico da determinação da difusividade