Relat rio Carnes vermelhas tec

Curso: Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos

Carnes Vermelhas

Teresina, 17 de abril de 2015

Ivana Silva
Samilla Aryane
Talyt Bruna
Valesca Freitas
Viviane Reis

Carnes Vermelhas
Carne moída refogada

Teresina, 17 de abril de 2015

Sumário

1. Introdução 4
2. Material e métodos 5
2.1 Material 5
2.2. Métodos 5
3. Resultados 6
4. Discussão 8
5. Considerações Finais 9
6. Referências 10

1.Introdução

Segundo ORNELAS, 2001, carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. Ane de tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Incluímos na designação carne toda parte comestível de animal, seja doméstico, seja selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. A carne bovina magra é considerada um alimento de alta densidade nutricional, por apresentar em sua composição uma grande quantidade de nutrientes com alta disponibilidade e baixo valor calórico. Ela é rica em proteínas de alta qualidade, ácidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, zinco e fósforo. Todos esses nutrientes são de primordial importância na alimentação, destacando- se o ferro. (VALE, 2000)
Segundo a Instrução Normativa n. 83 de 21 de novembro de 2003, entende-se por carne moída o produto cárneo obtido a partir da moagem das massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de resfriamento ou congelamento. A sanidade da matéria-prima, a higiene no manuseio, as condições de fabricação e conservação e a limpeza dos equipamentos são fatores importantes que estão ligados diretamente à qualidade dos produtos cárneos. Segundo Philippi, 2008, a carne moída pode ser utilizada desde que a sua manipulação, refrigeração e conservam estejam adequadas. Isto porque esta carne apresenta maior superfície de