Relátório de alimentação coletiva

INTRODUÇÃO O estágio de Alimentação Coletiva foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/prático de administração e funcionamento (rotina) de uma UAN. A UAN do Hospital Municipal Moacyr Rodrigues do Carmo é um órgão fim, uma vez que corresponde a um serviço de bens e serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população que atendem. A modalidade de serviço que a UAN executa é concessão, que é um contrato administrativo por meio do qual a administração delega ao particular a gestão e a execução, por sua conta e risco, sob o controle da Prefeitura Municipal de Duque de Caxias, de uma atividade definida por lei como serviço público. Os objetivos específicos da UAN são: fornecer alimentação nutricionalmente adequada e sanitizada a pacientes e funcionários; avaliar as atividades desenvolvidas na UAN; e colaborar na formação de profissionais da área de saúde. As atividades desenvolvidas através de seus objetivos são: preparo e distribuição de uma alimentação adequada aos pacientes e seus acompanhantes, e aos funcionários; previsão quantitativa dos gêneros alimentícios e outros materiais; vigilância sanitária das matérias-primas e do ambiente; recebimento, armazenamento e movimentação dos gêneros alimentícios e outros materiais; comando técnico e administrativo do pessoal; treinamento de pessoal; e orientação de estagiários da área de nutrição. Dentro de uma UAN qualquer tipo de atividade desenvolvida, o importante é ressaltar que seu trabalho deve ser respaldado nos princípios da ciência da Nutrição e que o nutricionista atue verdadeiramente como um agente de saúde. Seu comportamento e sua atuação constituirão os