reciclagem

APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS:
RESTAURANTES DE LONDRINA
Ana Paula Bilck*
Dani Luce Doro da Silva**
Giselle A. Nobre Costa***
Vera de Toledo Benassi****
Sandra Garcia*****
RESUMO: A capacidade de minimizar impactos ambientais, aliada à capacidade de gerenciar a reintrodução de subprodutos na cadeia de produção, pode ser, no futuro, a garantia do equilíbrio entre economia, política e conservação ambiental.
Este trabalho teve como objetivo avaliar os subprodutos gerados nas atividades de dois restaurantes localizados na cidade de Londrina – PR e sua disposição final e buscar possíveis alternativas aos problemas encontrados. Os dados obtidos evidenciam que os principais resíduos são sobras de alimentos, óleo de frituras e embalagens. Além disso, esta avaliação sugere que os maiores obstáculos ao melhor aproveitamento dos subprodutos gerados em restaurantes são a ausência de agentes articuladores que possam estabelecer e manter contato entre quem gera os resíduos e quem pode efetivamente aproveitá-los. Mesmo tomando-se uma amostragem restrita, ficou evidente que informação, vontade política e gerenciamento implicariam em lucros aos estabelecimentos e consequente melhoria da consciência ambiental e manutenção do bem-estar da comunidade.
PALAVRAS-CHAVE: Subprodutos; Restaurantes; Resíduos.

BY-PRODUCTS UTILIZATION:
RESTAURANTS IN LONDRINA
* Mestre em Engenharia Química; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina
– UEL; Engenheira Química. E-mail: [e-mail]
** Mestre em Ciência de Alimentos; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL; Farmacêutica-Bioquímica; E-Mail: [e-mail]
*** Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP; Doutoranda em
Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL. E-mail: [e-mail]
**** Mestre em Tecnologia de Alimentos; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual