Reações de Carboidratos

CARBOIDRATOS

1. Conceito:
2. Função:
 energética - oxidação de glicose
 reserva alimentar - amido e glicogênio  estrutural – celulose e quitina Luz, clorofila
6 CO2 + 6 H20 C6 (H20)6 + 6 02 metabolismo animal
3. Utilização metabólica:  Numa dieta normal - 50 a 55%
 Constitui ¾ do peso seco dos vegetais terrestres e marinhos.

Oferecidos pela natureza pela tecnologia
Complexos: verduras, grãos e cereais integrais, legumes, folhas e tubérculos
Simples: frutas, leite, mel, cana-de-açúcar
Complexos: farinha de trigo, amido de milho, arroz branco
Simples: açúcar, xarope de milho, dextrose, lactose.

4. Classificação

4.1 Monossacarídios – redutores não hidrolisáveis de sabor doce. São poli-álcoois – com carbonila aldeídica ou cetônica
Configuração: gliceraldeído – aldose oticamente ativa mais simples

H C = 0 H C = 0   H C OH HO C  H   H2 C OH H2 C OH

D -gliceraldeido L-gliceraldeido

Atividade ótica Açúcares - possuem átomos de carbono assimétricos. O poder rotatório específico é a medida desta atividade. Indica a direção (“+” = dextrorrotatória, “-“ = levorrotatória) e a grandeza, em graus, do desvio que ocorre pela passagem da luz polarizada numa camada com um dm de espessura de uma solução que contém um grama da substância oticamente ativa por mL. A medida é