Quimica

INTRODUÇÃO
O ácido ascórbico ou vitamina C é uma molécula usada na hidroxilação de várias reações bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilaçao do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio, em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores. A vitamina C é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico (ou vitamina C) presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado, também sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longo período.
Aos valores de pH normalmente encontrados nomeio intercelular, o ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato. Uma das atividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é na desidratação de resíduos de proteína no colágeno. O colágeno uma proteína estrutural fundamental, necessita conter determinados resíduos de proteína na para manter uma estrutura tridimensional correta.
A vitamina C é extremamente instável. Ela reage como oxigênio do ar, com a luz e até mesmo coma a água. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que destroem, daí o surgimento de gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora quase que a metade do conteúdo a vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir frutas ou suco fresco feito na hora, deste modo, temos certeza que o teor de vitamina esta garantido.
A adição de iodo á solução amilácea (água+amido) provoca no meio uma coloração azul intensa, devido ao fato do iodo formar um complexo com o amido. Graças a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a redução do iodeto, quem em solução aquosa e na sua