Questões

Questões: Defina micotoxinas?

Micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos, por exemplo são a faloidina e amanitina, produzidas pelo Amanita phalloides, comumente conhecido como anjo da morte, estas micotoxinas são tão potentes que a ingestão do cogumelo amanita pode resultar em óbito. Micotoxicoses são intoxicações resultantes da ingestão de alimentos contaminados com micotoxinas.

Descreva as condições que levam a produção das micotoxinas? Relacione esta produção com as condições de armazenamentos de grãos?

O desenvolvimento de fungos toxigênio e a produção de micotoxinas são dependentes de diversas condições, dos quais são as temperaturas, umidade e tipo de substrato, ou seja, as micotoxinas são produzidas como metabólitos secundários. Em geral, esses metabólitos parecem ser formados quando grandes quantidades de percursores de metabólitos primários, tais como aminoácidos, acetato, piruvato e outros, são acumuladas. A sínteses de micotoxinas representa uma maneira de os fungos reduzirem a quantidade de precursores, os quais não são requeridos para o metabolismo. Geralmente as micotoxinas estão associadas aos grãos armazenados, e especialmente ao milho por causa do alto teor de umidade.

Quais os principais alimentos sujeitos há contaminação pelas aflotoxinas?
As aflotoxinas são comumente encontrados no amendoim, semente de algodão, castanhas, grãos e outros cereais como o milho. Como o Nutricionista pode intervir no metabolismo e reprodução dos fungos de forma a reduzir a produção de aflotoxinas?

Devemos intervir na forma de armazenamento e umidade dos grãos e dos alimentos, e assim desfavorecendo o ambiente que são apropriados para o crescimento dos fungos e a produção de aflotoxinas.

REFERÊNCIAS

http://www.revista-fi.com/materias/90.pdf

LIVROS:
TORTORA, G.J. Microbiologia. 6 Ed.

GOMBOSSY, B. D; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. 1° Ed. São Paulo: