programa de disciplina

Universidade Estadual do Maranhão
Centro de Ciências Agrárias
Curso de Medicina Veterinária
Departamento de Patologia

PROGRAMA DE DISCIPLINA

Código da Disciplina: 51.5.546
Período: 9º
Créditos: 04
Carga Horária: 60 horas/semestre
Nome da Disciplina: Microbiologia de Produtos de Origem Animal
Pré-Requisito: 51.3.526

OBJETIVOS: A disciplina Microbiologia de Alimentos de Origem Animal se propõe transmitir conhecimentos técnicos e científicos sobre o controle tecnológico e higiênico-sanitário dos alimentos e água, estudar as alterações que ocorrem nos alimentos decorrentes do crescimento microbiano, assim como estudar os riscos que representam para a saúde do consumidor, a ingestão de alimentos contaminados. Ao término da disciplina espera-se que os alunos sejam capazes de:
Compreender sobre os processos de deterioração e reconhecer a microbiota causadora de doenças transmitidas por alimentos (DTA) e água.
Compreender e interpretar análises, laudos e padrões microbiológicos.
Aplicar técnicas adequadas de preservação dos alimentos

EMENTA:

Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Principais fontes de contaminação dos alimentos. Principais grupos de microrganismos causadores de deterioração, indicadores e causadores de doenças veiculadas por alimentos e água. Microbiologia do leite e derivados, da carne e derivados, do pescado e derivados, aves e derivados e mel e ovos. Qualidade microbiológica da água do abastecimento público, água de uso em indústria de alimentos e de uso animal. Análises microbiológicas para pesquisa de microrganismos. indicadores e patogênicos em alimentos de origem animal e água. Interpretações de laudos microbiológicos. Legislação. Princípios gerais de preservação dos alimentos. Anti-sépticos e Desinfetantes de uso em Industria Processadoras de Alimentos.