programa de atendente de lanchonete

CURSO ATENDENTE DE LANCHONETE
Carga Horária: 120 h
Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: Ensino Fundamental Concluído

Módulo I
Teórico
Carga horária: 48h

O Profissional de A&B no Mercado de Trabalho

• Perfil Profissional.
• Princípios éticos aplicados ao setor de alimentos e bebidas (A&B).
• Responsabilidade social.
• Relacionamento humano.
• Atendimento ao cliente.
• Tipologia de clientes.
• Empregabilidade e empreendedorismo.
• Comunicação: elementos básicos e tipos de linguagem.
• Integração e trabalho em equipe.
• Planejamento e administração do tempo: priorização das atividades, essencial, importante, acidental.

Saúde, Ambiente e Segurança do Trabalho na Cozinha

• - Acidentes de trabalho: conceito, causas e consequências.
• - Equipamentos de proteção individual (uniformes, calçados, luva, protetor auricular, etc.).
• - Ergonomia.
• - Primeiros socorros na cozinha.
• - Lixo: tipos, origem, tratamento, coleta seletiva e descarte.

Pesos, Medidas e Cálculo de Custos

• - Medidas caseiras e unidades de medidas.
• - Cálculo de frações e quantidades.
• - Razão e proporção.
• - Regra de três simples.
• - Porcentagem.
• - Cálculo de custos.
• - Uso de planilha na elaboração de cardápios e cálculo de custos.

Planejamento e Elaboração de Fichas Técnicas

• - Redação e elaboração de fichas técnicas.
• - Definição, finalidade, itens, tipos, validade de fichas técnicas.

Nutrição e Boas Práticas na Manipulação de Alimento

• Classificação dos alimentos e nutrientes.
• Diminuição do desperdício por meio da otimização no uso de alimentos.
• Saúde e higiene do manipulador.
• Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias.
• Pré-preparo, preparo e comercialização de alimentos.

Módulo II
Prática
Carga horária: 72h

Serviços de Copa em Lanchonete

• Equipamentos da lanchonete: fogão, forno elétrico, banho-maria, chapa, prensa, cortador de frios, cafeteira, estufas, entre