Produção
Coleção SENAR
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IOGURTE, BEBIDAS LÁCTEAS E DOCE DE LEITE
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Coleção SENAR
138
IOGURTE,
BEBIDAS LÁCTEAS
E DOCE DE LEITE
Produção de derivados do leite
Coleção SENAR
138
Iogurte,
BeBIdas Lácteas e doce de LeIte
Produção de derivados do leite
TRAbAlhAdoR NA pRodução dE dERivAdoS do lEiTE
© 2009, SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Coleção SENAR - 138
IoguRtE, BEBIdAS LáCtEAS E doCE dE LEItE
Produção de derivados do leite
Fotografia:
Hermínio oliveira
Rodrigo Farhat
Valéria gedanken
Agradecimentos:
Janete Lacerda de Almeida
Laticínios: Araguaia, Mariana e São Lucas; doceminas Alimentos Ltda. dF
SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. iogurte, bebidas lácteas e doce de leite: produção de derivados do leite /
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- 2. ed. brasília : SENAR, 2010.
68 p. il. ; 21 cm -- (Coleção SENAR;138) iSbN 978-85-7664-047-9
1. indústria Agrícola.
2. laticínios.
i. Título.
ii. Série
Cdu 637.1
iMpRESSo No bRASil
sumário
apresentação
7
Introdução
9
Produção de iogurte, bebidas lácteas e doce de leite
10
I - conhecer a composição do leite
11
II - obter leite de forma higiênica
14
1 - observe as características das instalações
14
2 - Verifique os equipamentos e os utensílios da ordenha
15
3 - Examine o estado de saúde do animal
16
4 - observe os requisitos básicos de um ordenhador
16
5 - ordenhe de forma higiênica
17
III - conhecer os requisitos necessários para processamento do leite
18
1 - Faça higiene pessoal
18
2 - Faça a limpeza das instalações, equipamentos e utensílios