Processamento e Boas Práticas de Fabricação de Produtos Elaborados com Pescado

Processamento e Boas
Práticas de Fabricação de
Produtos Elaborados com
Pescado

Processamento e Boas Práticas de
Fabricação de Produtos Elaborados com
Pescado

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE ENGENHARIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ZOOTECNIA
ORGANIZAÇÃO
Dra. Angela Dulce Cavenaghi Altemio
Docente do Curso de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia
Dra. Rosalinda Arévalo Pinedo
Docente do Curso de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia
Dra. Andréa Maria de Araujo Gabriel
Docente do Curso de Zootecnia
Faculdade de Ciências Agrárias
Dra. Fabiana Cavichiolo
Docente do Curso de Zootecnia
Faculdade de Ciências Agrárias
Luiz Fernando de Souza Alves
Discente do Curso de Zootecnia
Bolsista do Centro de Piscicultura Experimental
Karyn Harumi Narimatsu
Zootecnista
Bolsita do Centro de Piscicultura Experimental
Gabriela Moreno Souza
Discente do Curso de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia
Lidiane Ramão Paim
Discente do Curso de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia
Adriana dos Santos Olmedo
Discente do Curso de Engenharia de Alimentos
Faculdade de Engenharia
Loan Henrique Pereira da Silva
Discente do Curso de Zootecnia
Bolsista de Extensão

Dourados - MS
2013

APOIO

Sumário
1.0. Boas Práticas de Fabricação (BPF)...............................................................................................6
1.1. Contaminação dos Alimentos..............................................................................................6
1.2. Higiene..................................................................................................................................8
1.2.1. Higiene Pessoal........................................................................................................9
1.2.2. Higiene do Local de Trabalho.................................................................................9