Praticas interdisciplinares

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA

Halina Mayer Chaves Araújo

IMPACTO DA DOENÇA CELÍACA NA SAÚDE, NAS PRÁTICAS
ALIMENTARES E NA QUALIDADE DE VIDA DE CELÍACOS

Brasília
2008

I

Halina Mayer Chaves Araújo

IMPACTO DA DOENÇA CELÍACA NA SAÚDE, NAS PRÁTICAS
ALIMENTARES E NA QUALIDADE DE VIDA DE CELÍACOS

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana da Universidade de Brasília, como requisito para obtenção do grau de Mestre em Nutrição Humana.
Orientador:
Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo

Brasília
2008

II

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO HUMANA

BANCA EXAMINADORA

Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo
(Presidente)

Professora Doutora Maria do Carmo Soares de Freitas
(Examinadora)

Professora Doutora Kenia Mara Baiocchi de Carvalho
(Examinadora)

Professora Doutora Denise Oliveira e Silva
(Suplente)

III

Araújo, Halina Mayer Chaves.
Impacto da doença celíaca na saúde, nas práticas alimentares e na qualidade de vida de celíacos/Halina Mayer Chaves Araújo.
Dissertação de Mestrado/Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana da Universidade de Brasília. Brasília, 2008.
Área de Concentração: Nutrição.
Orientador: Professora Doutora Wilma Maria Coelho Araújo.
1. Doença celíaca. 2. Dieta isenta de glúten. 3. Saúde. 4. Práticas alimentares.
5. Qualidade de vida.

IV

Para Lucas, pela companhia constante na finalização deste trabalho.

V

AGRADECIMENTOS

A Deus, por me permitir realizar mais uma etapa de vida.

A Vicente, meu marido, pela paciência e pelo amor em todas as fases desta conquista.

A Diógenes e Letícia, meus pais, e a meu irmão Rafael, pelo apoio e pelo incentivo.

À minha orientadora e amiga, Wilma Araújo, pela permanente colaboração, pela