Pratica 11 Sudeste

FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTÁCIO - UNIDADE BELO HORIZONTE
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE) 3º Período
Prof. Fernando Sabino

PASTEL DE PALMITO
São Paulo
Categoria: Quitanda
Nº unidades: 8
Ficha técnica nº: 1101

Quant.
Un.
Ingredientes
100
g
Farinha de trigo
1
pitada
Sal
1 pitada Açúcar
1/2
dose
Cachaça

Água morna, para dar o ponto (aproximadamente 30 a 40 ml)
5
g
Manteiga
1/8 un Cebola, bem picada
100
g
Palmito em conserva, em rodelas
5
g
Farinha de trigo
20
ml
Leite

Sal e pimenta-do-reino
2
un
Azeitonas verdes, picadas

Óleo, para fritar

Preparo
Numa tigela, peneire a farinha e acrescente o sal, o açúcar e a cachaça. Aos poucos, vá juntando água e amassando com as mãos até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e continue amassando até ficar bem maleável e lisa. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por alguns minutos.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, acrescente o palmito e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva a farinha de trigo no leite, junte à mistura de palmito, mexendo sempre para não empelotar, e continue o cozimento até a mistura engrossar.
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture as azeitonas picadas e deixe esfriar.
Como um rolo de cozinha, abra a massa até ficar bem fina. Recheie e corte em círculos ou quadrados, apertando as bordas com um garfo.
Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente. Utensílios e equipamentos: peneira Tempo de pré-preparo: Tempo de preparo: 1 hora

FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTÁCIO - UNIDADE BELO HORIZONTE
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE) 3º Período
Prof. Fernando Sabino

Virado À paulista
São Paulo
Categoria: Prato principal
Nº porções: 1
Ficha técnica nº: 1102

Quant.
Un.
Ingredientes
50
g
Feijão-carioca
1/2 folha Louro
20
g
Bacon, em cubinhos
1/8
un
Cebola, bem picada
1/4
dente