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AMINOÁCIDOS
E
PROTEÍNAS

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Ligações que estabilizam as proteínas
Ligações Iônicas

Interações
Hidrofóbicas

Estrutura das Proteínas

Estrutura das Proteínas

Estrutura das Proteínas

Estrutura das Proteínas

Funções das Proteínas
• Função estrutural - participam da estrutura dos tecidos.
- Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na pele, nas cartilagens, nos ossos e tendões.
- Actina e Miosina: proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde participam do mecanismo da contração muscular. - Queratina: proteína impermeabilizante encontrada na pele, no cabelo e nas unhas.
- Albumina: proteína mais abundante do sangue, relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do plasma.

Funções das Proteínas
• Função enzimática - fundamentais como moléculas reguladoras das reações biológicas.
• Dentre as proteínas com função enzimática podemos citar as lipases, enzimas que transformam os lipídios em suas unidades constituintes, como os ácidos graxos e o glicerol.

Funções das Proteínas
• Função hormonal - muitos hormônios de nosso organismo são de natureza proteica.
• É o caso da Insulina e Glucagon, hormônios produzidos no pâncreas e que regulam a glicemia.
• Função de defesa - Os anticorpos ou
Imunoglobulinas têm natureza proteica. IgA, IgD, IgE,
IgG e IgM.

Funções das Proteínas
• Coagulação sangüínea – O fibrinogênio, fundamental no processo da coagulação, tem caráter proteico. • Transporte - o exemplo é a hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.

Desnaturação Proteica
• A forma das proteínas é um fator muito importante em sua atividade; pois se ela é alterada, a proteína torna-se inativa.
• Esse processo de alteração da forma da proteína
(conformação nativa) é denominado Desnaturação, podendo ser provocado por altas temperaturas, alterações de pH e outros fatores.
• A desnaturação é um processo, geralmente irreversível, que consiste na quebra das estruturas secundária e terciária de uma