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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

Responsável: Maria Tereza Cunha Alves
Nutricionista - CRN3 35095 Higienização ambiental
Utilizar detergente neutro. Não aplicar o produto puro diretamente no chão. Fazer a diluição num balde com água, aplicar, esfregar e enxaguar. A higienização do piso é realizada ao final de cada turno de trabalho.

Higienização de bandejas e talheres Bandejas: Retirar os restos de alimentos, separando as cascas de frutas. Passar água corrente e com o auxílio de uma bucha, retirar o excesso de alimentos. Acomodar as bandejas nas esteiras próprias da máquina de lavar. Acionar a máquina, garantindo que a temperatura de lavagem seja de 55ºC a 65ºC, e a temperatura de enxágue seja de 80ºC a 90ºC. Com as mãos higienizadas, retirar as bandejas da máquina e acomodá-las no armário. Talheres: Retirar da água em que ficam acondicionados. Distribuí-los nos copos de lavagem. Acionar a máquina, garantindo que a temperatura de lavagem seja de 55ºC a 65ºC, e a temperatura de enxágue seja de 80ºC a 90ºC. Com as mãos higienizadas, retirar os talheres da máquina e acomodá-los no armário. A higienização de bandejas e talheres ocorre ao final de cada turno. Decapagem de bandejas: Realizar esse processo uma vez ao mês, utilizando o produto “Merit”. A diluição é de 100g de produto para 10 litros de água. Deixar bandejas, talheres, cubas e travessas de inox na solução por 30 minutos. Após o processo, lavar normalmente na máquina. Não utilizar em utensílios de alumínio.

Higienização do forno combinado A higienização do forno deve ser feita ao final de cada uso. Utilizar detergente neutro e esfregar com fibra específica para esse fim e enxaguar com água corrente, com o auxílio da mangueira própria do forno. Quando houver necessidade de limpar as sujeiras que ficam encrustradas, realizar a higienização com o produto “Greasecutter plus”, obedecendo a diluição de 10 a 30g de produto/litro de água. Os critérios para limpeza são: Retirar os