POP - Transporte de Refeição Preparada

Elaborado por: Alex Ferreira
Ass.:
Aprovado por: Leandro Silva
Ass.:

1. OBJETIVO
Fornecer regras para a frequência e técnica de higienização dos equipamentos de bebidas, considerando, se houver, suqueira, máquina de chá e máquina de café.

2. CAMPO DE APLICAÇÃO
Aplica-se aos colaboradores em UAN’s.

3. RESPONSABILIDADE
É de responsabilidade do(a) Gerente da Unidade (GU) realizar a supervisão do procedimento.
É de responsabilidade do(a) Supervisor(a) Operacional realizar a conferencia do procedimento na unidade.

4. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
- MBPF Manual de Boas Práticas de Fabricação – NT Gourmet;
- Resolução ANVISA/ RDC nº216, de 15/09/2004;
- Portaria CVS – 5 de 09/04/2013;

5. DESCRIÇÃO

5.1. FREQUÊNCIA DE HIGIENIZAÇÃO

Os equipamentos devem ser higienizados na seguinte frequência:

Suqueira: diariamente, após o uso;
Máquina de chá: 2 vezes na semana, considerando ser uma máquina automática, onde a recarga do produto não acontece diariamente, e sim conforme o consumo;
Máquina de café: 2 vezes na semana, considerando ser uma máquina automática, onde a recarga do produto não acontece diariamente, e sim conforme o consumo;

5.2. TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DE MÃOS
A higienização dos equipamentos de bebidas corresponde aos processos de lavagem e anti-sepsia.

5.2.1 LAVAGEM
Deve ser devidamente desmontada, seguindo as orientações do fabricante.
Suas partes móveis devem ser enxaguadas e ensaboadas a fim de ser retirado partículas sólidas dos produtos utilizados para elaboração das bebidas.
Em seguida deve-se enxaguar tais partes móveis para retirada do produto químico utilizado e dos resíduos.

5.2.3 ANTI- SEPSIA
Após a lavagem das peças móveis, as mesmas devem ser mantidas em solução clorada a 150 ppm, durante duas horas, para sanitização das peças.