Pop escolas municipais

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PREFEITURA MUNICIPAL DE FORTALEZA
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
COORDENADORIA DE POLÍTICAS DE SAÚDE
CÉLULA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E AMBIENTAL

Procedimentos Operacionais Padronizados
– POP

............................................................

Fortaleza-Ce
Nov/2004

Os Procedimentos Operacionais padronizados descritos pertencem a Escola PatrimonialMunicipal...................................................................................................................................,
situada à ............................................................................................................................, nesta
cidade.
1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS.
Higienização:
Diariamente e sempre que necessário são realizadas asoperações de limpeza e, quando
for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área:
paredes, teto, piso, bancadas, pias, prateleiras, equipamentos e utensílios.
Os equipamentos, utensílios e bancadas que entram em contato com os alimentos são de
materiais resistentes, lisos, sem rugosidades, fácil de higienizar, em número suficientes e nãotransmitirão substâncias tóxicas, odores e sabores.
Os equipamentos e utensílios, logo após serem usados são lavados com detergente
neutro (principalmente as peças removíveis dos equipamentos).
Procedimentos para limpeza das panelas:
As panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob

refrigeração.
Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes própriostanto para servir como
para refrigerar.
Lavar bem as panelas de alumínio com esponja dura e sabão de coco ou detergente;
Secar imediatamente para prevenir manchas de água;
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo).
Para retirar manchas: Encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode
ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã.
Para clarear e eliminarfundos queimados: Colocar água até a metade da panela com
bastante bicarbonato de sódio e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado
ao invez do bicarbonato de sódio, sal de cozinha ou vinagre)
Observação: Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e
outros na panela de alumínio.

As louças (pratos, travessas, xícaras) e os talheres de mesa(garfos, facas, colheres) são
lavados com detergentes. Depois são guardados e protegidos dos insetos e outros contaminantes.

Procedimentos para higienização das instalações: (piso, rodapés, ralos, paredes, telas,
lixeiras, portas e janelas).
Retirar os resíduos e toda sujeira visível;
Umedecer o local em solução de detergente e esfregar conforme as
características das superfícies;
Retiraras incrustações com produtos específicos;
Enxaguar e retirar o excesso de água;
Sanitizar com solução clorada 200ppm.
Solução clorada 200ppm = 1 colher de sopa rasa de água sanitária a 2% para 1 litro de água.
Sem enxágüe.
A periodicidade para a higienização das instalações é:

PERIODICIDADE DA LIMPEZA
DIÁRIA

SEMANAL

QUINZENAL

MENSAL

TRIMESTRAL

- Pisos, rodapés, ralos,pias,

- Paredes

- Estoque dos

- Luminárias

sanitários.

- Portas

alimentos

- Interruptores interna da coifa.

- Área de lavagem das panelas,

- Janelas

- Estrados

-Tomadas

cozinha.

- Prateleiras

- Telas

- Equipamentos, utensílios,

- Geladeira e

- Teto ou

talheres e louças.

freezeres

forro

- Limpeza

- Fogão, forno, fritadeira.
- Bancadas,monoblocos e
depósitos plásticos.
- Coletores de lixo

A escala de limpeza é afixada em local de fácil visualização e constará informações
sobre: o que será limpo, quando será limpo, quem vai fazer a limpeza e como vai fazer a limpeza.

A escola fornece todo subsídio para o processo de higienização: utensílios de limpeza
(pá, rodo, vassoura, escada, baldes, espátulas), produtos...
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