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Sorvete cremoso: rende 3 litros
Validade de 120 a 180 dias.
- Aquecer a glucose no microondas para ficar mais líquida na hora de misturar. Sempre branca,
- a gordura é que dá a cremosidade no sorvete
- leite em pó sempre integral
- açúcar refinado, ou de confeiteiro. Quanto menor a granulagem, melhor o sorvete
- liga neutra, estabilizante que faz a união de todos os ingredientes.
- creme de leite fresco, com até 48% de gordura. Pode ser fervido. Somente o fresco. E este você pode usar substituindo o leite na receita. ( você tem que escolher um ingrediente so: ou o leite de caixinha, ou o leite fresco ou o creme de leite fresco)
- leite, quanto maior a gordura no leite, melhor a cremosidade do sorvete.
Pasteurizar o leite: ferver o leite. Retirar do fogo. Volta a ferver. Repetir este processo por 3 vezes.
Modo de fazer,
Misturar o leite, a glucose, açúcar, gordura. Misturar todos os ingredientes, menos a liga neutra e emulsificante, levar ao fogo para ferver, mexendo sempre.
Assim que ferver, deixe esfriar, mas não gelar, quando chegar em 50 graus ou quando sua pele suportar a quentura do líquido.
Despejar este creme, junto com a liga neutra e bater tudo no liquidificador por 3 a 5 minutos.
Colocar em um pote e colocar no freezer por no mínimo 8 horas.
Retirar do freezer, esperar derreter até o ponto de conseguir pegar com uma colher, ficando quase líquido. Acrescente o emulsificante e bata na batedeira por quase 20 minutos em velocidade máxima. Ele vai crescer igual ao chantily.
Esta é a pré-massa.
Pode-se dividir a massa e saborizar a gosto. Esta ela vai dividir em 4 partes iguais.
1 – Sabor Flocos = acabei de bater o sorvete, acrescentar 15 grs de saborizante (nata) e bater novamente por 3 a 4 minutos. OBS.: usar saborizante específico para sorvete. Colocar em ponte e levar novamente ao freezer por no mínimo 3 horas. Este próximo leva de 3 a 5 hs.
Retirar esta pré-massa do freezer e voltar a bater em batedeira para