PIM III

3.10. Qualidade do café
O termo qualidade do café pode ser definido como um conjunto de atributos físicos, químicos, sensoriais e de segurança que atendam os gostos dos diversos tipos de consumidores. Para se investigar a qualidade total do café, deve-se levar em consideração os fatores regionais, espécies e variedades culturais e sistema de processamento e comercialização, existentes nos vários países e regiões de produção.
Assim, pode-se dizer que os fatores e os cuidados pré-colheita, na colheita e pós-colheita influenciam intensamente na qualidade da bebida. Numa mesma região, numa mesma espécie e cultivar os tratos culturais na colheita podem variar de produtor para produtor, devido às condições técnicas, econômicas, disponibilidade de mão-de-obra e equipamentos, com grandes variações na qualidade do café (AVARENGA, 2001).
A qualidade do café no Brasil é determinada principalmente por meio de três classificações: a) por tipo, separando os defeitos e impurezas; b) pela prova da bebida feita por provadores e; c) por peneira, separando-se uma amostra de grãos por tamanho e formato. Algumas vezes, é utilizada uma classificação com relação ao aspecto, em que visualmente verifica-se a aparência considerando-se o tamanho dos grãos, quantidade de defeitos e impurezas, manchas e descolorações (CHEDIAK, 2003).
A qualidade da bebida do café está relacionada às características dos grãos quanto à cor, aspecto, números de defeitos, aroma e gosto da bebida. Essas características estão intimamente ligadas ao microclima onde é cultivado, aos fatores genéticos, à época de colheita, beneficiamento, armazenagem e torração.
Os compostos fenólicos estão presentes em todos os vegetais e fazem parte de um grupo heterogêneo de substâncias (simples e complexas). No café a presença destes componentes contribui de forma significativa para o sabor e aroma do produto final (CHEDIAK, 2003).
3.11. Implantação passo a passo
A implantação passo a passo descreve como prosseguir à