Perfil alimentar

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ANDRÉIA OLIVEIRA SANCHO CAMBUY

PERFIL ALIMENTAR DA COMUNIDADE QUILOMBOLA JOÃO SURÁ: UM ESTUDO ETNOGRÁFICO

CURITIBA 2006

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ANDRÉIA OLIVEIRA SANCHO CAMBUY

PERFIL ALIMENTAR DA COMUNIDADE QUILOMBOLA JOÃO SURÁ: UM ESTUDO ETNOGRÁFICO

Projeto de Conclusão de Graduação em Nutrição, apresentado ao do Departamento de Nutrição do Setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal doParaná.

Orientador: Profº . Ivan Domingues Carvalho

Co-orientadora: Profª .Andréa Oliveira Castro

CURITIBA 2006

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1 INTRODUÇÃO

Durante os anos de estudo em Nutrição torna-se possível fundamentar uma posição diferenciada sobre o tema alimentação e constatar que é ampla a diversidade de comportamentos alimentares, que foram estabelecidos a partir da relação do homem com osalimentos. Devido aos processos históricos de ocupação e formação da nação brasileira é possível encontrar os mais diversos grupos convivendo num mesmo país e, com isso, se observa uma ampla diversidade de costumes e tradições. Esta diversidade está presente, sobretudo na alimentação, que está entre as necessidades humanas essenciais para a sobrevivência e é um dos critérios para a definição identitáriado homem. Deste modo, a alimentação está diretamente ligada à cultura de um grupo. A alimentação também depende essencialmente da capacidade de acesso aos alimentos, sendo considerada um direito humano básico à vida e a cidadania e devendo, portanto ser garantida a todos. Deste modo é papel do governo, em parceria com a sociedade civil, fornecer os meios necessários para assegurar a SegurançaAlimentar1, bem como alertar quanto às práticas de bons hábitos de vida que promovam a saúde e a nutrição. Mas se hoje a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e a Alimentação) estima que um total de 800 milhões de pessoas passa fome continuamente no mundo, conclui-se que este acesso não está sendo garantido. Neste sentido percebese que as escolhas por determinados alimentos, emdetrimento de outros, perpassam pelo contexto da diversidade cultural paralelamente à desigualdade social. Deste modo é possível constatar que o tema alimentação pode ser amplamente explorado, com abordagem nos mais diversos enfoques, como o econômico, político, tecnológico, nutricional e antropológico. O enfoque da antropologia se faz a partir do entendimento de que a alimentação não reflete apenas abusca por nutrientes para a
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Significa garantir, a todos, condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis. Contribuindo assim para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana (I CNSA, 1994)

4manutenção da vida, mas também os diferentes modos de se viver, de se relacionar e de pensar o mundo. A partir da definição de dois elementos gregos - anthropos e logos - a Antropologia é definida como o estudo do homem. Por conseqüência, a Antropologia da Alimentação remete a estudos voltados para caracterizar a ampla gama de comportamentos centrados na comida, uma vez que os hábitos alimentares sãorepletos de significados. Esses comportamentos acabam por refletir a diversidade cultural dos povos, pois comer, além de ser uma atividade humana central pela freqüência, constante e necessária, é também um campo onde se permite alguma escolha. São justamente estas escolhas alimentares que determinam a maneira do comer: o quê, onde, como e com que freqüência, além dos sentimentos em relação à comida(MINTZ, 2001; POULAIN e PROENCA, 2003). Na procura por respostas a estas questões, se faz necessária a utilização de métodos e instrumentos que extrapolem aqueles tradicionalmente utilizados na área da Nutrição, porque estes geralmente não contemplam aspectos amplos relacionados à alimentação. Assim, para uma descrição densa dos hábitos alimentares de povos e comunidades, a Antropologia utiliza...
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