Ovo carecteristicas

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  • Publicado : 17 de novembro de 2012
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Ovo

Os ovos são reconhecidos como um importante alimento, degustado por diversas populações ao redor do globo, sendo sua popularidade justificada pela sua fácil obtenção, seu baixo custo e tambémporque o ovo é praticamente imbatível em sua excelência nutricional. Logo, o albúmen e a gema apresentam em sua composição química cerca de 28% de proteína, 0,7% de carboidratos, 33% de gorduras e0,8% de minerais.
Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na alimentaçãodas pessoas. De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumodeste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais.
O ovo contém vários nutrientes importantes ao organismo.
Os ovos contêm quantidades apreciáveis de vitaminas eminerais, destacando as vitaminas A, D, E, e do grupo B. Entre os minerais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio. O ovo é um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade.
Hoje, amaioria dos ovos (cerca de 85%) são produzidas em incubadeiras, ou através de métodos artificiais. O ovo é um alimento de grande valor nutritivo.
O ovo é recomendado como alimento para uma dieta variada eequilibrada.
No ovo de galinha, a clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%.






Caracteristicas do ovo

A clara é constituída por 88% de água o restante sãoproteínas.
A clara deve ser límpida, translúcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo estranho.
A gema contém 50% de sólidos, nos quais a proteína e os lipídos se repartem em partes iguais.A gema deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara .
A gema bem amarela depende da alimentação fornecida ás galinhas.
As gemas dos ovos velhos são achatadas, flácidas ea membrana rompe-se com facilidade.
A casca é uma matriz cálcica, porosa, separada da clara por uma membrana. Entre os seus componentes minerais o cálcio é o mais importante.
A casca deve ser...
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