os nutrientes

Os carboidratos também denominados de sacarídeos, glicídios, açucares ou simplesmente oses, constituem-se basicamente pelos elementos C (carbono), H (hidrogênio) e O (oxigênio). Pertencentes á função mista poliol e aldeído ou poliol e cetona, bem como aos compostos que por hidrolise produzem esses compostos de função mista. São as moléculas orgânicas mais ocorrentes na natureza e possuem uma grande variedade de aplicações dentre as quais as mais importantes são o fornecimento de energia na dieta de muitos organismos vivos, reserva de energia e como componentes da membrana celular, mediando algumas formas de comunicação intracelular. Eles também atuam como componentes estruturais de muitos organismos, tendo como exemplo a parede celular das bactérias, o exoesqueleto de muitos insetos e as vibras de celulose das plantas. Os carboidratos mais simples geralmente apresentam a formula empírica (CH2O)n, daí o nome “hidratos de carbono”.

Classificação dos carboidratos

Quanto ao número de carbonos:

• Trioses (3 átomos de carbono) Gliceraldeído
• Tetroses (4 carbonos) Eritrose, Eritrulose
• Pentoses (5 carbonos) Ribose, Xilulose
• Hexoses (6 carbonos) Glucose, Frutose

Quanto à função química:

• Aldoses (aldeídos)
• Cetoses (cetonas)

Quanto ao número de unidades glicosílicas:

• Monossacarídios – apresenta uma só unidade: Glucose, Ribose.
• Oligossacarídios – apresentam de 2 a 10 unidades. Dissacarídios: Sacarose, lactose. Trissacaridios: Rafinose, melezitose.
• Polissacaridios – com mais de 10 unidades: Amido, Celulose.

Monossacarídeos

Isomeria – compostos que apresentam a mesma formula química, mas estruturas diferentes são chamados isômeros.

• Epímeros – Os carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao redor de apenas um determinado átomo de carbono (com...