Omega 3 e 6

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Óleo de Pescado como Suplemento Dietético
Fish Oil as Dietetic Suplement
AELSON ALOIR SANTANA BRUM
Esalq/USP aelbrum@yahoo.com

MARÍLIA OETTERER
Esalq/USP moettere@ciagri.carpa.usp.br

MARISA A. B. REGITANO D’ARCE
Esalq/USP mabra@esalq.usp.br

RESUMO – Nos últimos anos, com o surgimento de diversos distúrbios da saúde humana, começou-se a observar um crescente interesse pelos alimentosfuncionais que, além de nutrir, apresentam propriedades fisiológicas específicas, estando presentes naturalmente ou sendo adicionados em produtos alimentícios. Os peixes são um importante constituinte da dieta humana e possuem a maior reserva de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente o eicosapentanóico (EPA) e o docosahexanóico (DHA) da série n-3. As pesquisas científicas com esses ácidosgraxos têm-se intensificado por estarem eles envolvidos na prevenção e cura de doenças, principalmente cardiovasculares e inflamatórias. Esta revisão teve como objetivo discutir ácidos graxos n-3 presentes em peixes no que se refere aos seus mecanismos de ação envolvidos na prevenção e no controle de doenças. Palavras-chave: PESCADO – ÁCIDOS GRAXOS – N-3 – ALIMENTOS FUNCIONAIS – SUPLEMENTO DIETÉTICO.ABSTRACT – In the past years, because they human health problems became more frequent, together with the increase in interest in functional foods, besides nurturing, present specific physiological properties, either when naturally present or when added to the food. Fish is an important constituent of the human diet, bearing the largest content of polyunsaturated fatty acids, especiallyeicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids, from the n-3 series. Scientific researches with these fatty acids have been intensified, mainly because they are involved in the disease prevention and healing, specially cardiovascular and inflammatory diseases. The present work had objective to review the most important aspects of the n-3 fatty acids presence in fish, as well as their action mechanismsinvolved in the prevention and control of these diseases. Keywords: FISH – FATTY ACIDS – N-3 – FUNCTIONAL FOODS – DIETARY SUPPLEMENT.
REVISTA DE CIÊNCIA & TECNOLOGIA •
V. 10, Nº 19 – pp. 71-78

71

INTRODUÇÃO

O

ser humano e os demais mamíferos têm a capacidade de sintetizar ácidos graxos saturados e insaturados, mas são incapazes de sintetizar ácidos graxos específicos, sem os quais osorganismos não funcionariam adequadamente. Por essa razão, esses ácidos graxos de importância vital são chamados de essenciais e devem ser incluídos na dieta alimentar. Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linoléico (n-6) e o ácido alfa linolênico (n-3). O primeiro está presente em grande quantidade na maioria dos óleos vegetais, como o de milho, enquanto o segundo éencontrado em vegetais de folhas verdes e nos óleos de soja, de canola e, principalmente, no de linhaça (Martino & Takahashi, 2001). Esses ácidos de cadeias longas e insaturadas são importantes devido à sua capacidade de se transformarem em formas biologicamente mais ativas, com funções específicas. Os óleos de muitas espécies de peixes marinhos são ricos em ácido eicosapentaenóico (EPA) e em ácidodocosahexaenóico (DHA), as duas formas que apresentam cadeias longas e poliinsaturadas ativas da série n-3 usadas diretamente no processo metabólico. Esses ácidos graxos são produzidos pelas algas marinhas e depois transferidos, de forma bastante eficiente, através da cadeia alimentar, via zooplâncton, para os peixes. Entre os peixes, os que contêm maior quantidade de EPA e de DHA são os que habitam aságuas frias, como o salmão, a truta (Salmus spp) e o bacalhau (Gadus sp). Eles apresentam não somente ácidos graxos essenciais como também são fontes protéicas de altíssima qualidade, ótima digestibilidade e baixo teor calórico (Martino & Takahashi, 2001). O óleo de peixe responde atualmente por aproximadamente 2% da produção total mundial de óleos e gorduras. É largamente utilizado em produtos...
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