Oleos gordurosos

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3. ÓLEOS GORDUROSOS 3.1. Conceito geral do óleo O óleo é um éster formado por três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de glicerina, líquido em condições ambientais de temperatura e pressão ao nível do mar, untuoso e mais ou menos inflamável (CARDOSO, s/d:279 e AICHINGER – MANGE). Os óleos são extraídos de diversas substâncias principalmente vegetais ou animais e segundo SHREVE e BRINK(1997) : 415 classificam-se em: minerais, essenciais e gordurosos. Em Guibebene, define-se o óleo como sendo o produto alimentício usado na cozinha principalmente para fritura de carnes, peixe e como tempero. 3.2. Óleos minerais Os óleos minerais, são uma mistura complexa, composta principalmente por hidrocarbonetos parafínicos, cicliparafínicos (nafténicos) e aromáticos (SHREVE e BRINK, 1997 : 583).Estes óleos, são extraídos do petróleo bruto por destilação fraccionada ou por destilação do carvão mineral (DOMINGOS, 1989 : 25). 3.3. Óleos essenciais Óleos essenciais são líquidos odoríferos, formados por várias substâncias químicas tais como álcoois (linalol, mentol), aldeídos (benzaldeído), ésteres (ácido benzóico), fenóis (timol), cetonas (mentona), terpenos (limonemo), hidrocarbonetos(estireno) relativamente voláteis e sempre de origem vegetal (SHREVE e BRINK, 1997 :399 e THISSERAND, 2007 :1). São extraídos das pétalas de certas flores, de certas sementes, da casca do caule e da raiz de certas plantas. Estes óleos são essências concentradas extraídas das plantas (ASHCAR, 2007 :1 e SHREVE e BRINK, 1997 : 399).

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3.4. Óleos gordurosos Os óleos gordurosos são glicerídeos 1 dosácidos carboxílicos insaturados, líquidos a temperatura ambiente (20ºC), constituídos essencialmente por ésteres dos ácidos gordos com glicerina (AICHINGER-MANGE e COSTA, et al s/d:1188). Estes óleos, são obtidos a partir da matéria-prima vegetal ou animal refinada mediante o emprego de processos tecnológicos adequados e fazem parte significativa dum vasto grupo ou família de compostos designadosgenericamente por lípidos2. Sendo assim, estes óleos contêm pequenas quantidades de outros lipídios, tais como fosfatídeos, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres, naturalmente presentes, por exemplo, no óleo vegetal. Portanto, os óleos assim como as gorduras, no estado hidrolisado nos fornece ácidos graxos e glicerina (PONEDO e COELHO, 2007:1). Tal como os outros óleos vegetais, oóleo de mafurra também é um composto orgânico, constituído basicamente por ésteres de ácidos graxos com glicerol, liquido a temperatura ambiente. 3.5. Historial dos óleos A indústria dos óleos minerais cresceu muito com rapidez desde as primeiras colectas do petróleo pelos indígenas no Egipto, a fim de usá-lo como óleo medicinal ou para massagens. E do primeiro poço moderno perfurado por Drake em1859, em Titusille, Pennsylvania, (EUA) até a imensa indústria que floresce em todo globo (SHREVE e BRINK, 1997:583). A prior, a extracção destes óleos era feita usando um destilador descontínuo. Este foi a seguir suplantado quase inteiramente pelo destilador contínuo moderno (SHREVE e BRINK, 1997:583). Quanto à origem, existem muitas teorias, mas todas convergem na que postula, tenha sido formado apartir de matéria orgânica em depósitos marítimos na vizinhança da terra firme, num ambiente deficiente de oxigénio, associado a sedimentos que posteriormente
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São ésteres de glicerina com ácidos monocarboxílicos superiores, de cadeia normal, saturada ou insaturada (GALLO, 2007:1). 2 São éteres de ácidos graxos com vários álcoois, relativamente solúveis na água e solúveis em solventesorgânicos como o álcool, benzina, éter e o clorofórmio (MURRAY, 1990:133 e CAMPOS, 1990:538).

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se solidificaram em rochas calcárias, dolomitas3 folhelhos4 e arenitos (rocha constituída predominantemente de grãos de areia consolidados por um cimento) (DOMINGOS 1989:30 e SHREVE-BRINK 1997:584). Segundo BROOKS citado por SHREVE e BRINK (1997) :584 em relação à matéria orgânica afirma que “as...
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