Nutrição

GUIA PARA CÁLCULO NUTRICIONAL
Por: Flávia Marenda

PASSO 1 LISTAR IGREDIENTES QUANTIDADES RENDIMENTO

PASSO 2 CALCULAR A QUANTIDADE DE INGREDIENTES, EM FUNÇÃO DO TAMANHO DA PORÇÃO

PASSO 3 MONTAR TABELA CONTENDO OS INGREDIENTES E SUA QUANTIDADE

PASSO 4 CALCULAR A QUANTIDADE DE NUTRIENTES DE CADA INGREDIENTE, COM BASE NA TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROPOSTA PELA UNICAMP (Uma das mais completas do Brasil):TACO PARA UTILIZA-LA, É NECESSÁRIO FAZER REGRA DE 3 POIS É PARA 100g DE ALIMENTO.

PASSO 5 SOMAR E ARREDONDAR A COLUNA DOS NUTRIENTES

PASSO 6 CALCULAR A ENERGIA TOTAL, ONDE DEVE TRANSFORMAR DE GRAMA PARA KILOCALORIA (Kcal) PROTEINA, LIPIDEO E CARBOIDRATO.

PASSO 7 CALCULAR O IDR EM PORCENTAGEM– INDICE DIÁRIO RECOMENDADO SEGUNDO A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
PASSO 8 MONTAR TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

BISCOITO DE AVEIA – 40g PORÇÃO – 2 COLHERES
PASSO 1
INGREDIENTES PARA 10 Kg DE BISCOITO
Farinha de Trigo ___________9 kg ___ 9000 g
Aveia ____________________ 2 kg ___ 2000 g
Açúcar ___________________ 1 kg ___ 1000 g
Leite _____________________ 2 L ___ 2000 mL
Ovos _____________________ 800 g __ 800 g
Fermento _________________ 100 g __ 100 g
RENDIMENTO DE BISCOITO PRONTO: 10 Kg __ 10000 g

PASSO 2 (fazer regra de 3)
Farinha de Trigo
9000 __10000 X __ 40 x = 36 g
Aveia
2000 __10000 X __ 40 x = 8 g
Açúcar
1000 __10000 X __ 40 x = 4 g
Leite
2000 __10000 X __ 40 x = 8 mL
Ovos
800 __10000 X __ 40 x = 3,2 g

Fermento
100 __10000 X __ 40 x = 0,4 g

PASSO 3 Ingredietes | g | g | g | G | g | g | g | Mg | Qaunt | PROT | CARB | GORD | GORD SAT | GORD TRANS | FIBRA | SÓDIO | F. Trigo | 36,0 | 3,5 | 27,03 | 0,50 | 0 | 0 | 0,82 | 0,36 | Aveia | 8,0 | 1,04 | 5,32 | 0,68 | 0 | 0 | 0,72 | 0,4 |