Novo Acordo Ortográfico

4860 palavras 20 páginas
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Escola Superior de Turismo e Hotelaria
Instituto Politécnico da Guarda
Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar
Docente Maximiano José Prata Ribeiro
Dezembro 2013

Perigos associados aos alimentos e a preparação Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473

Escola Superior de Turismo e Hotelaria
Instituto Politécnico da Guarda
Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar
Docente Maximiano José Prata Ribeiro
Dezembro 2013

Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473

Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e
Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada pelo Professor Maximiano.

Índice
Introdução ..................................................................................................................1
Objectivos ...................................................................................................................1
Ementa .......................................................................................................................2
Fichas técnicas dos pratos ...........................................................................................2
Perigos associados aos alimentos e a preparação da ementa ......................................4
Prevenção dos riscos biológicos ..................................................................................7
Prevenção dos riscos físicos ........................................................................................16
Prevenção dos riscos químicos ....................................................................................17
Conclusão ...................................................................................................................18
Webgrafia ...................................................................................................................19
Bibliografia

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