Na cozinha com adolfo

ADOLFO SANTOS TURBAY

NA COZINHA COM ADOLFO

Editora Aliança & Integração Ltda

ADOLFO SANTOS TURBAY

NA COZINHA COM ADOLFO

Editora Aliança & Integração Ltda

Coordenação/Orientação: Adolfo Santos Turbay: Capa/Foto: Adolfo S. Turbay Diagramação: Adolfo Santos Turbay Revisão: Adolfo Santos Turbay Impressão/Acabamento: Editora Aliança & Integração Ltda Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquer meio ou forma – seja mecânico ou eletrônico, fotocópias, gravação, etc – nem apropriada ou estocada em sistema de banco de dados, sem a expressa autorização do escritor. Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira de Livros, C.P. Brasil) TURBAY, Adolfo Santos: Na cozinha com Adolfo 3.Técnicos – Gastronomia 1ª Edição – 2011 I. Título CDD-022.5

Índices para catálogo sistemático 1. Técnico - Gastronomia 022.5 2. Técnico - Gastronomia 022.5 ISBN Todos os direitos reservados Editora Aliança & Integração Ltda

UMA PEQUENA EXPLICAÇÃO...
Um dia sonhei um sonho interessante. Eu me vi como um rapaz preto, logo após a Lei Áurea. Corria o ano de 1890. A cidade, pelo que pude perceber era Curitiba. O mês me dizia ser junho-julho, pois o frio era intenso e o tempo muito úmido. Caminhava eu pela Praça Tiradentes – que tinha um lay-out diferente do que se vê hoje. Com poucas roupas, descalço, com muita fome, eu me vi preocupado, pois além da fome aumentar gradativamente, eu só percebia pessoas brancas passando por mim. Lembro-me que pensava: O que um preto está

fazendo nesta cidade de pessoas brancas?
Sentei-me na escadaria da Igreja Matriz e fiquei esperando alguém – um cristão de boa alma – acenar-me com algum tostão ou, se Deus existisse – com uma côdea de pão. As migalhas já me reconfortariam. Uma senhora parando ao meu lado, colocou de forma elegante e discreta os dedos nas narinas, falou-me:

- Está precisando de trabalho, rapaz? Assustado com a pergunta olhei-a com