Métodos De Conservação De Alimentos Não Convencionais Ou Emergentes

Métodos De Conservação De Alimentos Não Convencionais Ou Emergentes

Introdução
Outros métodos de conservação de alimentos estão sendo pesquisados por cientistas da área de tecnologia de alimentos, visando aprimorar a conservação dos produtos alimentícios.
A atual demanda do consumidor moderno por alimentos minimamente processados (a frio e a quente, mais frescos, mais saudáveis por menores teores de sal, açúcar e gordura, mais convenientes de utilizar, mais seguros, de maior qualidade em termos de sabor, textura e aparência, e mais naturais por ausência de aditivos) tem enormes implicações relativamente ao modo como são encarados os métodos tradicionais de processamento, bem como comporta grandes desafios à indústria alimentar que pretenda compatibilizar esses requisitos com um nível elevado de segurança alimentar.
O desejo do consumidor por alimentos minimamente preservados e processados tem encorajado o desenvolvimento de novos métodos para a inativação de microrganismos em alimentos. Enquanto que a eficácia de muitos desses métodos já foi, há muito, demonstrada, os avanços tecnológicos só agora começam a tornar possível a sua exploração comercial aplicada à preservação de alimentos.
Novas técnicas estão sendo desenvolvidas e/ou aperfeiçoadas, e, em geral, têm mostrado resultados surpreendentes, principalmente para produtos naturais que não sofrem alterações significativas quando comparadas com métodos térmicos convencionais. Estas novas técnicas - a maioria ainda em fase experimental - deverão trazer certa tranqüilidade às exigências atuais. Os alimentos deverão ser processados, por exemplo, através de choques térmicos, ultra-som, impulso elétrico, campos magnéticos e altas pressões.

Desenvolvimento
Mais recentemente, novas tecnologias têm sido pesquisadas, principalmente as que não utilizam ou utilizam de forma bastante reduzida o calor. Essas tecnologias empregam outros princípios para conservação dos alimentos, diferentes dos processos