Modelo De Relatorio

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
INTEGRADO
TECNICO EM ALIMENTOS

Andressa Ribeiro

Proteínas e Carboidratos

Disciplina: Tecnologia de Cereais
Professor: Luiz Carlos Gutkoski

Passo Fundo
2014

Sumário
1 INTRODUÇÃO 3
2 DESENVOLVIMENTO 4
6 CONCLUSÃO 9

1 INTRODUÇÃO

Carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio,2 podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.
O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático.meros de glicose formados através de síntese por desidratação.

2 DESENVOLVIMENTO

Em nossa aula pratica obtemos o glúten a partir de uma mistura de água e farinha onde fizemos ela bem consistente formando uma bolinha de massa, onde mergulhamos essa bolinha em um Becker com água e deixamos por alguns minutos, quando retiramos tivemos obtenção do glúten.

Já na propriedade do amido podemos notar:

Mandioca
Milho seroso
Milho normal
Cor (frio)
Opaco
Opaco
Opaco
Cor (quente)
Transparente
Opaco
Semiapago transparente
Cumprimento (quente)
Comprido
Não formou gel
Curto

Resfriado 8 a 10 horas:

Mandioca
Milho seroso
Milho normal
Gel
Mole semiduro
----------
Duro
Sinérese
Não (não libera agua)
----------------
Sim (libera agua)
Cor
Semitransparente
Opaco
Opaco

1.
2.
3 CONCLUSÃO

Com a prática podemos notar o quanto diferem-se farinhas que para muitos parecem ser a mesma coisa, aprendemos suas diversas finalidades e podemos notar o quanto importante é cada uma. Para obtenção do glúten foi interessante perceber o quanto importante era a quantidade de água absorvida pela farinha de passasse do ponto já não teríamos resultado.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS