Microorganismos na alimentação

A importância do controle microbiológico na indústria de alimentos
Os microorganismos estão por toda parte. No nosso corpo, na pele, no ar, nos utensílios, nos equipamentos, e até mesmo nos alimentos que ingerimos, em pequenas quantidades. O problema é que esses microorganismos têm a capacidade de crescer e se multiplicar muito rapidamente se as condições forem favoráveis. Por isso, a forma como manipulamos os alimentos é essencial para lhes conferir segurança e qualidade. As principais causas que originam um alimento impróprio para consumo dentro da indústria de alimentos são a falta de higiene pessoal dos manipuladores, contaminação dos utensílios e equipamentos utilizados no processo de fabricação ou nível alto de contaminação ambiente onde o alimento é produzido, manipulado e envasado. Os alimentos ricos em proteína, com alto teor de umidade e baixa acidez são os que têm as melhores condições para o desenvolvimento dos microorganismos. Os produtos lácteos fazem parte dessa categoria de alimentos, e merecem um cuidado especial. É importante ter um responsável para verificar se a manipulação dos alimentos é realizada adequadamente, estando os profissionais com as mãos devidamente higienizadas, uniforme limpo, ausência de adornos, e examinar os funcionários frequentemente, não permitindo que aqueles que têm feridas ou lesões auxiliem no processo de fabricação. É importante também instruir e reciclar sempre os funcionários para lavarem suas mãos antes de iniciarem o trabalho, após usarem o banheiro, tossir, espirrar, assoar o nariz ou tocar ferimentos e curativos, e sempre que forem trocar de atividade. Além disso, sempre verificar as condições das pias, sabonetes, toalhas e qualidade da água utilizada para higiene pessoal e de utensílios e equipamentos. Durante o processo de fabricação, a detecção e rápida correção das falhas no processamento, bem como a adoção de medidas preventivas, são estratégias essenciais para o controle de