Microbiologia

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
SUPERIOR EM NUTRIÇÃO

DETERIORAÇÃO MICROBIANA EM ALIMENTOS

SOROCABA
2013

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
SUPERIOR EM NUTRIÇÃO

NOME: VALQUIRIA VIEIRA DE ASSISRA: B44HFH-3
NOME: ANA PAULA GRANDO RA: B559IJ7




DETERIORAÇÃO MICROBIANA EM ALIMENTOS

Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação dadisciplina de Microbiologia, Prof.ª Denise Gonçalves, 3º semestre do Curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP.

SOROCABA
2013
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 5
3. MATERIAIS 6
4.PROCEDIMENTOS 7
5. RESULTADOS 9
6. DISCUSSÃO 10
7. CONCLUSÃO 11
8. BIBLIOGRÁFIA 12

1. INTRODUÇÃO
Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendopossível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento.
Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores dealterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.
Microrganismos causadores de doenças –os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco à saúde “MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS”, podendo afetar tanto o homem como os animais. As características das doenças que esses microrganismoscausam dependem de uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo em questão e ao individuo a ser afetado. Os microrganismos patogênicos podem chegar ao alimento por varias vias, semprerefletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico.
Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento – há microrganismosque modifica as características originais do alimento de forma a transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de FERMENTAÇÃO. Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na...
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