Microbiologia

1-Considerando a aula de m.o, diferencie o m.o patogénico de deteriorantes. m.o patogénicos: que representam risco a saude do homem e dos animais, podendo chegar aos alimentos por inúmeras vias geralmente como reflexo de condições precárias de higiene durante o processo de produção.m.o deteriorantes: são aqueles que promovem alterações sensórias no alimento, como cor, odor, sabor e textura resultantes de uma atividade metabólica natural
.2-De exemplos de m.o deteriorantes(bactérias, bolores e leveduras)Bolores: Alternaria é o bolor mais comum causador da deterioração de tomates, pimentões, maças e frutas cítricas.Levedura: Candida Albicans Bacterias: Aeromonas
3-Dos gêneros dos m.o deteriorantes bacterianos, quais podem ser patogênicos R- Salmonella, Shigella e Vibrio
4-Quais são os fatores responsáveis pelas doenças de origem alimentar ligados a a-) multiplicação microbiana :armazenamento em temperatura ambiente, resfriamento inadequado, preparação com excessiva antecedência a distribuição, manutenção em temperatura incorreta, utilização de sobras, descongelamento incorreto preparação de quantidades excessivas, reaquecimento incorreto, Cocção inadequada. b-) contaminação microbiana: Manipuladores de alimentos, alimentos processados, não enlatados, contaminados; alimentos enlatados contaminados, alimentos crus contaminados, contaminação cruzada, limpeza inadequada do equipamento, origem insegura dos alimentos.
1-Quais os fatores considerados intrínsecos dos alimentos? São características próprias dos alimentos que controlam a sobrevivência e a multiplicação de MO:- PH; Aa; Capacidade biológica do MO; Composição do alimento; substancias inibidoras naturais; Antagonismo bacteriano.
2- Quais são os fatores extrínsecos? São os fatores relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra, as quais controlam a sobrevivência e a multiplicação de MO- Temperatura ambiental; Umidade relativa do ambiente, presença de gases no ambiente, substancias adicionadas,