microbiologia

Técnico em Nutrição e Dietética
Microbiologia dos Alimentos – 1ª apostila

Conceitos:

Saúde: de acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), a “saúde é o completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas a ausência de doença ou enfermidade”.

Essa definição, amplamente conhecida e aceita em todo o mundo, torna a saúde, de certa maneira, um ideal inatingível. Todos nós sofremos, até no decurso de um único dia, variações no nosso nível de bem-estar e, por isso, parece difícil classificar as pessoas como “sadias” ou “doentes”.

Todos os seres vivos procuram constantemente manter seus organismos ajustados em relação ao ambiente. Para isso, eles dispõem de controle que mantêm seu corpo em condições compatíveis com a vida, mesmo que o ambiente externo mude. Assim, quase todas as agressões do ambiente que ameaçam o equilíbrio do ser vivo são compensadas por mecanismos de defesa. Se estes mecanismos falham, instala-se um desequilíbrio no organismo que pode leva-lo à morte: a DOENÇA.

Biologia: é a ciência da vida (do grego bios = vida e logos = estudo). Debruça-se sobre as características e o comportamento dos organismos, a origem de espécies e indivíduos, e a forma como estes interagem uns com os outros e com o seu ambiente. A biologia abrange um espectro amplo de áreas acadêmicas freqüentemente consideradas disciplinas independentes, mas que, no seu conjunto, estudam a vida às mais variadas escalas

Microbiologia: é o ramo da biologia dedicado ao estudo dos seres microscópicos, geralmente muito pequenos para serem observados a olho desarmado. A palavra microbiologia deriva de três palavras gregas - mikros “pequeno”; bios “vida”; logos “ciência”. Microorganismos estudados: bactérias, fungos, vírus, parasitas e protozoários. Atualmente, a maioria dos trabalhos em microbiologia é feita com métodos de bioquímica e genética. Também é relacionada com a patologia, já que muitos organismos são patogênicos.

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS: