Metodologia

UNIVESRIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA

DESENVOLVILEMTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA

JOÃO PESSOA – PB
2012

ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA

DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA

Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia do Trabalho Científico como pré – requisito parcial para avaliação dos conhecimentos adquiridos.

Professora: Nely Pedrosa

JOÃO PESSOA – PB
2012
SUMÁRIO

1 – REVISÃO DE LITERATURA.......................................................................PAG 03
1.1 – DEFINIÇÃO..............................................................................................PAG 03
2 – MATERIAL E PROCESSO DE PRODUÇÃO.............................................PAG 03
2.1 – MATERIAL................................................................................................PAG 03
2.1.2 – PROCESSO DE PRODUÇÃO...............................................................PAG 04
3 – ANÁLISE SENSORIAL...............................................................................PAG 04
4 – ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA.......................................................PAG 05
REFERÊNCIAS.................................................................................................PAG 05

3
1 – REVISÃO DE LITERATURA

1.1 – DEFINIÇÃO O iogurte é um alimento que proporciona vários benefícios ao organismo, tais como: aumentar a disponibilidade de vitaminas no intestino humano; facilitar a ação das proteínas e enzimas digestivas no organismo humano; facilitar a absorção de cálcio, fósforo e ferro; ser fonte de galactose, importante na síntese de tecidos nervosos e cerebrosídeos em crianças (LUZ, 2007 apud MALTA, 2001). Nos últimos anos, a soja anda sendo muito estudada devido o seu potencial na prevenção e no tratamento de doenças crônicas, todo esse