Menu Degustação com base na Alimentação Saudável

RESUMO
O projeto integrador realizado tem como propósito apresentar um Menu Degustação com base na Alimentação Saudável. Esse menu foi desenvolvido pelo grupo com base no propósito principal.
O primeiro capítulo descreve Saúde, dentro de seu significado e importância, bem como sua contextualização com a alimentação. O segundo capítulo fala brevemente sobre a função dos cardápios e descreve o escolhido para o Projeto Integrador. No terceiro descrevemos os tipos de serviços e especificaremos o qual foi escolhido para nosso Menu. Por último apresentaremos as fichas técnicas dos pratos e o plano de ataque referente à produção e apresentação do Menu.
Palavras chave: Alimentação Saudável; Saúde; Menu Degustação.

SUMÁRIO
Introdução....................................................................... pág. 1
1. Contextualizando Alimentação e Saúde................... pág. 02
1.1. Saúde...................................................................... pág. 02
1.2. Alimentação Saudável............................................. pág. 03
1.3. Como a Alimentação Influencia na Saúde............ pág. 06
2. Cardápio..................................................................... pág. 08
2.1. Cardápio do Menu Degustação............................... pág. 08
2.1.1. Entrada................................................................. pág. 08
2.1.2. Prato Principal...................................................... pág. 09
2.1.3. Sobremesa........................................................... pág. 11
2.1.4. Água Aromatizada................................................ pág. 12
2.2. Métodos de Cocção................................................. pág. 12
2.3. Tabela Nutricional.................................................... pág. 14
3. Serviço de Restaurante.............................................. pág. 16
3.1. Mise en Place de Salão........................................... pág. 16
3.2. Serviço