Marcucci

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO
CURSO SUPERIOR D ETECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
MAF 1055 – MATÉRIAS PRIMAS ALIMENTÍCIAS

Trabalho de pesquisa sobre óleos e gorduras
Data de entrega: 29/10/2013

Tipo de lipídeo
Vantagens nutricionais
Utilização/ vantagens na culinária
Ponto de fumaça
Preço/L
Óleo de soja
Rico em vitamina E, livre de gorduras trans e sem colesterol. Fonte de ômega 3 e 6.
É o mais usado na culinária. Em tudo: cozimentos, frituras, preparações frias, assadas, etc...
240° a 257°
R$ 2,70 a R$ 2,90 – 900 ml
Óleo de canola
Rico em ômega 6 e 3, fonte de gorduras monoinsaturadas e vitamina E. Possui o menor teor de gordura saturada de todos os óleos vegetais
Pode ser usado para preparar qualquer coisa na cozinha. Substitui o óleo de soja em tudo.
225°
R$ 5,55 a R$ 7,70 – 900 ml
Óleo de milho
É uma rica fonte de ácidos graxos ômega-6, fitoesteróis e tocoferóis (ajudam a diminuir o colesterol). Vitamina E e vitamina do complexo B

Tem odor e sabor suave. É utilizado para fabricação de margarinas, maionese e molhos para saladas, bem como uso doméstico.
215° a 230°
R$ 5,50 a R$ 5,90 – 900 ml
Óleo de girassol
Apresenta alta taxa de ômega 6 (ácido linoleico), que ajuda na redução dos níveis de colesterol e fortalecimento do sistema imunológico, e a vitamina E.
Utilizado a frio, diretamente sobre os alimentos e em molhos para saladas ou ainda em cozimentos e frituras.

183° a 225°
R$ 5,66 a R$ 9,00 – 900 ml
Óleo de gergelim
Fonte de ácidos graxos insaturados ômegas 3, 6 e 9. Naturalmente fonte de vitamina E, antioxidante que protege as células da ação dos radicais livres.
Saboroso, pode ser usado em saladas, pratos frios e massas.

200°
100 ml – R$ 9.80
Óleo de linhaça
Fonte de ômegas 3 e 6 na proporção ideal. Estudos mostram sua ação na redução de triacilglicerol e colesterol, na proteção de neurônios e também na inibição de fatores inflamatórios
Ideal para finalizações.