Manual

Manual de Boas Práticas de Fabricação

Manual de Boas Práticas de Fabricação
Hospital regional de Cáceres Dr. Antônio Fontes

O manual contém a descrição das atividades e dos procedimentos operacionais padronizados adotados de acordo com a produção, a manipulação, o armazenamento e a comercialização dos alimentos, garantindo assim a segurança e a qualidade higiênica e sanitária para os consumidores e ao atendimento à legislação sanitária em vigor.

Elaborado por: Cristiane Ruckert Dalla Nora dos Santos – Nutricionista CRN 1 – 7063

Aprovado por: Regiane Cristina de Aquino Nunes – Nutricionista CRN 1-1653

Cáceres – MT, 2012.

1 Introdução
2 Identificação
3 Localização
4 Clientela Atendida pelo SND
5 Condições da Estrutura física do SND
6 Layout
7 Quadro de colaboradores
8 Uniformes
9 Contratação
10 Treinamento dos colaboradores
11 Visitantes
12 Fornecedores
13 Recebimento
14 Armazenamento
15 Pré-preparo e Preparo
16 Higiene e hábitos pessoas dos manipuladores
17 Higienização ambiental
18 Higienização de Utensílios e equipamentos
19 Produtos utilizados na Higienização
20 Controle da Temperatura de Equipamentos
21 Utilização de Termômetro após a Produção
22 Controle de Pragas e Vetores
23 Fluxogramas
24 Anexos
25 Referencias Bibliográficas

1. INTRODUÇÃO As Boas Práticas de Fabricação (BPF's) são procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos, sua adoção representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar e, com isso, a garantia da qualidade do produto final. A redução dos riscos possibilita para os manipuladores um ambiente, mais adequado e satisfatório para realizar a produção diária das refeições com segurança e qualidade do alimento, além da segurança alimentar.