manual

Mesa e bar

Rosa de Almeida

Bebidas de café
Preparações base
Leite vaporizado
Máquina expresso
Leiteira para vaporização de aço-inoxidável
Leite frio
Termómetro
Pano húmido

Encha a leiteira de aço inoxidável com um terço com leite fresco e frio. Quanto mais frio o leite, melhor será formada a espuma. O leite com mais gordura também produz melhores resultados do que os desnatados ou semidesnatados. Encaixe o termómetro na lateral da barra, com o aço submerso no leite.

1. Limpe o cano de vaporização da máquina expresso abrindo-o por um ou dois segundos para retirar a água do cano. Desligue o vaporizador e coloque o cano logo abaixo da superfície do leite. Abra o cano apenas quando a ponta estiver submersa.

2. Mexa a jarra de leite até que a ponta do cano de vaporização esteja quase fora do leite. Ligue a

vaporização. Isso gera uma agitação na superfície do leite e um som de sugação quando o vapor passa pelo leite.

3. Baixe a jarra de leite pouco a pouco. Mantenha a ponta do cano logo abaixo da superfície do leite

enquanto as microbolhas se formam e o volume de leite aumenta. Esse estágio é chamado de "extensão".
Monitorize a temperatura do leite até atingir 38 graus celsius. Tirar ar do leite depois desse momento fará com que grandes bolhas se formem na espuma.

4. Coloque o cano de vaporização até o fundo da jarra, mova para a direita e o deixe ali. O leite da jarra

começa a mexer, os movimentos giratórios são as formações das microbolhas. Continue a vaporizar dessa maneira até atingir 66 graus celsius.

5. Desligue o cano de vaporização enquanto ele ainda estiver submerso no leite. Retire a jarra e limpe o cano com um pano húmido, ligando-o novamente por um ou dois segundos.

6. Mexa o leite vaporizado na jarra por 20 a 30 segundos. Bata no fundo da jarra para que forme bolhas grandes. Mexa novamente após bater para assentar a espuma.

7. Coloque o leite vaporizado na dose de expresso que você já preparou. Não