Manual De Massas Levedas De Pastelaria

INDICE

INDICE_____________________________________________________________________2
Parte 1 – Introdução________________________________________________________3
Enquadramento do Módulo_____________________________________________________4
Objectivos________________________________________________________________5
Objectivos Pedagógicos________________________________________________________5
Objectivos Gerais……………………………………………………………………………...5
Objectivos Específicos…………………………………………………………………………5
Estrutura Programática________________________________________________________6
Parte 2 – Desenvolvimento ______________________________________________________7 1 –Farinha……………………………………………………………………………………….8
2-Açúcar………………………………………………………………………………………….8
3–Manteiga……………………………………………………………………………………….8
4 –Ovos…….………………………………………………………..…………………………..9
5-Massas levedas ……………………………………………………………………......….......10 5-1- Amassar …..…..…………………………………………………………………………...10
5-2-Moldar e cortar ……………………………………………………………………………..11
5.3-Cozedura...…………………………………………………………………………………......11
5.4- Levedar………………………………………………………………..…………………........12
5.5- A mesma massa, varias formas……………………………..……………………………..…..12
Parte 3- receituário 13
Pão de deus…….……………………………………………………………………....…...….14 Arrufadas……..……………………………………………………………….……….……….15
Regueifa…………………………………………………………………………………………16
Pães de leite...……………………………………………………………………………………….17 Pães de