811183 T Cnico A De Cozinha Pastelaria Referencial EFA NS

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
EM VIGOR

Área de Educação e
Formação
Código e Designação do Referencial de
Formação

Modalidades de
Educação e Formação

811 . Hotelaria e Restauração
811183 ­ Técnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nível de Qualificação do QNQ: 4
Nível de Qualificação do QEQ: 4

Educação e Formação de Adultos
Formação Modular

Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo
Nacional de Qualificações.

Publicação e atualizações 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de
2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015.

Observações

1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha­pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Atividades Principais
Armazenar e assegurar o estado das matérias­primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Cozinha/Pastelaria ­ Nível 4 | 24-06-2015
1 / 96 normas de higiene e segurança.
Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.

3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de
2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015.

Observações

1. Perfil de Saída
Descrição Geral