Manual da cantina

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Cantina Escolar
Manual de Práticas Saudáveis
Secretaria da
Educação2
A construção da cidadania passa, também e
necessariamente, pela prática de uma alimentação saudável
na infância e naadolescência.3
Medidas de Controle e Monitoramento
do Espaço Físico da Cantina Escolar4
1. Manutenção e higienização das
instalações dos equipamentos.
a) Nas áreas internas e externas é vedada:
•a permanência de objetos em desuso ou que
não pertençam ao ambiente;
• a presença de animais e plantas.5
b) Na área de preparação do alimento:
É preciso observar:
• higienização constante eimediatamente após o
término do trabalho;
• registro das operações de limpeza para a
conferência pela APM e fiscalização.
Neste local não é permitido:
• varrer a seco (usar sempre pano úmido);
•reutilizar embalagens vazias de produtos de
higiene;
• lavar qualquer peça do uniforme, ou panos
de limpeza.6
2) Higienização do ambiente:
Luminárias,
interruptores,
tomadas e
telas.estrados ou
similares.
paredes,
portas, janelas,
prateleiras,
coifas,
geladeiras,
câmaras
frigoríficas.
equipamentos,
utensílios,
bancadas,
superfícies de
manipulação,saboneteiras e
borrifadores.
pisos,rodapé,
ralos, áreas
de lavagem e
preparo de
alimentos,
maçanetas,
lavatórios,
sanitários,
cadeiras e
mesas.
Semanal Quinzenal Mensal
Diária ou deacordo com
uso
Diária
a) Freqüência:7
b) Recomendações específicas
(ou de acordo com a necessidade):
• teto ou forro;
• caixa de gordura;
• filtro de ar condicionado;
• canaleta de ar.8
c)Recipientes de lixo
• Higienização sempre que necessário e diariamente.
• Identificação e bom estado.
• De fácil limpeza e transporte.
• Em número e capacidade suficientes para conter osresíduos;
• Localização adequada.
• tampas acionadas por pedal;
• revestimento com saco plástico;
• sacos de lixo coletados diariamente e estocados em
local fechado e isolado da área de preparação e...
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