manual boas praticas

MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS DE
ARMAZENAMENTO
E NA ÁREA DE
VENDA

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ARMAZENAMENO E VENDAS

CUIDADOS NAS OPERAÇÕES
RECEBIMENTO
No ato do recebimento dos produtos são conferidos:
 Procedência;
 Cor, sabor, aroma e consistência;
 Embalagem;
 Transporte.
Produtos industrializados são observados na rotulagem:
 Número do registro no Ministério da Agricultura (M. A. ou SIF) para produtos de origem animal;
 Número de Registro no Ministério da Saúde (M.S.) para todos de origem vegetal ou mista;  Nome do produto e marca;
 Data de fabricação;
 Prazo de validade;
 Ingredientes.

ARMAZENAMENTO
PRODUTOS NÃO PERECÍVEIS
A área destinada para armazenamento (depósito) terá iluminação adequada, livre de goteiras e vazamentos, mantendo os produtos conservados em temperaturas ambiente, no máximo 25º C.
Os produtos estão empilhados sobre estrados, distantes 35cm, das paredes e do teto, permitindo melhor circulação de ar e facilidade na limpeza.

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PRODUTOS PERECÍVEIS
Temperaturas que serão observadas:


Alimentos perecíveis em geral: entre 6º C a 10º C.



Presunto, leite e seus derivados: até 10º C.

 Peixes, carnes: entre 0º a 3º C.


Congelados: -18º C.
Os freezers e refrigeradores serão lotados de maneira que facilite a circulação de

ar frio.
Os produtos serão armazenados de forma que a rotulagem fique visível, observando o prazo de validade, separados em embalagens fechadas e limpas para evitar a contaminação cruzada.
No armazenamento dos produtos é observado, o primeiro que entra e o primeiro que sai.

ÁREAS DE VENDAS
A área destinada para vendas é composta de móveis e equipamentos que facilitam a limpeza e distribuição dos produtos.
Os produtos alimentícios estão separados dos saneantes.
Os alimentos perecíveis estão expostos em freezers, observando as temperaturas toleradas para cada produto, acondicionados de maneira que facilite a circulação de ar frio, rotulagem visível para