Manteiga

NUTRIÇÃO / INVESTIGAÇÃO

MANTEIGA
Fonte de saúde ou de doença?

S

e há alimento que tem sido maltratado pelas autoridades nutricionais é, sem dúvida, a manteiga. Os argumentos são bem conhecidos, vários e todos eles, aparentemente, alicerçados na
“divina” ciência: ser uma gordura saturada e, por isso mesmo, responsável pelo disseminar de problemas cardiovasculares que acossam o nosso tempo, bem como pelo crescimento exponencial do cancro.
A manteiga foi assim, sobretudo sob o influxo interessado da indústria alimentar, acusada de ser um “perigo alimentar”. Em sua substituição logo se apressaram a “inventar” as “magníficas” margarinas, algumas das quais até, supostamente, com capacidade para reduzir o colesterol, esse inimigo “figadal” das nossas artérias e veias.
Sobre o tema do “colesterol – a substância maldita?” já deixámos, em tempos, algo escrito e suficientemente clarificador. Por isso, vamos, agora, centrar o presente estudo nos outros “crimes”, estes atribuídos à manteiga.
Desde já alertamos para o facto de alicerçar as nossas conclusões, como sempre, não exclusivamente na sacro-santa ciên-

38

Saúde Actual

cia, mas, também, na antropologia, no empirismo e em algum bom senso que deverá, especialmente nestas matérias, imperar e prevalecer.

1) A manteiga e as doenças cardiovasculares As doenças cardiovasculares eram raras na entrada do século XX. De acordo com os dados estatísticos, entre 1920 e
1960, essas doenças tiveram um acréscimo exponencial, tornando-se numa das principais causadoras de mortes nos
EUA e também, em parte, na Europa.
Coincidência, ou talvez não, durante esse mesmo período, o consumo da manteiga caiu, nos EUA, de cerca de um pouco mais de 7 kg para 1,8 kg, por habitante e por ano. O que logo resulta óbvio, mesmo na ausência da “muleta científica”, é que a manteiga não pode ter cometido tais crimes e, por isso, cai, por falta de fundamento, a “acusação” formulada pelas autoridades nutricionais.
A favor de tal conclusão medeiam ainda