Fabrica o da Manteiga

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA

3. Composição e Requisitos.
3.1. Ingredientes obrigatórios: Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca.
3.2. Ingredientes opcionais:
- Cloreto de sódio até máximo de 2g/100g de manteiga (manteiga salgada)
3.3. Características Sensoriais
- Aspecto: Consistência sólida, pastosa à temperatura de 20ºC, de textura lisa uniforme.
- Cor: branco amarelada sem manchas ou pontos de outra coloração.
- Sabor e odor: de sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho.

Acondicionamento: A manteiga deverá ser envasada com materiais adequados para as condições de armazenamento e que confiram proteção apropriada contra a contra a contaminação.

4. Aditivos e coadjuvantes de tecnologia/elaboração.
4.1. Corantes: Permite-se a adição dos seguintes corantes naturais ou sintéticos, idênticos aos naturais, em quantidade suficiente para obter o efeito desejado.
4.2. Descorantes: Permite-se o uso de clorofilina ou clorofilina cúprica em quantidade suficiente para obter o efeito desejado.
4.4 Contaminantes: Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecimentos pelo legislação específica.

5- Classificação
A classificação da manteiga esta relacionada com a qualidade de matéria-prima, bem como as transformações ocorridas durante o seu processamento, que proporcionam produtos com diferentes composições. Em média a manteiga apresenta a seguinte composição percentual:
83% de gordura
16% de água
0,4% de lactose
0,15% de cinzas e sal.

Manteiga de mesa: a que obtenha classificação "extra", "primeira qualidade" ou "comum".

Manteiga de cozinha: a que não satisfação aos padrões previstos para o tipo de mesa e possa ter aproveitamento em culinária, incluindo-se nesta categoria a manteiga fundida.

6- Fluxograma Básico de Elaboração de Manteiga

Obtenção do creme

Padronização

Resfriamento

Maturação

Bateção

Lavagem

Salga

expremedura