Listeria spp no processamento de linguiça frescal em frigoríficos em rs, pelotas

sUMÁRIO 1.0 iNTRODUÇÃO...............................................................................................4 2.1 Listéria spp....................................................................................4 2.2 linguiça tipo frescal.................................................................4 1.21 Características físico-químicas da linguiça..............................4 1.22 Fluxograma da produção de linguiça...........................................5 1.23 Descrição do Fluxograma..........................................................5 1.24 Contaminação por Listeria monocytogenes...........................6 2.0 MATERIAS E METODOS.........................................................................................7 3.3 FLUXOGRAMA DOS MÉTODOS.................................................................7 3.4 ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO...............................................................8 3.0 RESULTADOS E DISCUSÕES................................................................................9
4.0 CONCLUSÃO .........................................................................................................11
5.0 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................................12

1. INTRODUÇÃO
1.1 A LISTERIA SPP.
O gênero Listeria é constituído de sete espécies L. monocytogenes, L. ivanovii, L. innocua, L. seeligeri, L. welshimeri, L. grayi e L. murray. As que não contaminam alimentos são as duas últimas. A Listeria monocytogenes é a mais relevante, por ser patógena para o homem e animais.
Esse patógeno é o causador da listeriose, uma infecção alimentar (é preciso ingerir o micro-organismo para contaminar-se).É um micro-organismo intracelular facultativo. Entra no organismo do homem por ingestão, aderindo a mucosa intestinal tendendo a chegar nos tecidos. Pode ser fatal a indivíduos suscetíveis como gestantes,